新加坡是一個多元種族文化匯聚的地方，世界各地匯聚于此的新加坡移民帶來了他們的特色美食，在這里，可以吃到世界上幾乎所有國家的菜肴。

 

在最平民化的“食閣”（新加坡特色大排檔）里，可以吃到中餐、西餐、泰式、日式、韓式、馬來、印度、素食等各種料理，也能找到中餐菜飯、面、燉湯、客家、福建、廣式等各式菜肴，還有印尼燒烤、土耳其烤肉（kebab）等特色風味。說新加坡是“吃”的聯合國，一點也不過分。

 

 

新加坡本地的口味，特重一個“辣”字，不論您去什么地方用餐，桌上一定少不了各種辣椒醬、辣椒油、辣椒粉，甚至是醬青（一種比較淡的醬油，通常用作蘸點）直接泡的生辣椒尖。

 

但新加坡的“辣”，在湖南、四川人眼中很不“地道”，因為他們常用的辣椒醬里面往往加入熱帶特有的一些香料，比如“叁芭”，反而蓋過了辣椒原本的味道。至于泰式、印度式的辣，加的香料更是五花八門，香茅（lemongrass）、黃姜（姜的近親）、咖喱葉、薄荷葉等等。

 

除了外來的美食，本地的新加坡美食都有哪些呢？

 

辣椒螃蟹

辣椒螃蟹，曾經被票選為“最能代表新加坡的食物”第一名。其實這道菜式很簡單，辣椒醬下油鍋炒香，海蟹放進去一起翻炒至熟。海蟹肉質比較粗，也沒有大閘蟹的清香，用濃重的調料比較提味，所以這道菜幾十年前一推出，就在海鮮老饕中廣受好評，后來還發展出了黑胡椒螃蟹、白胡椒螃蟹等多個變種。

 

 

海南雞飯

這道菜的做法其實是來源于海南的“文昌雞”，比較特別的是配以用雞湯煮出來的白飯，淋上自制的辣椒醬蘸雞肉吃。據說最開始是一個小販根據文昌雞的做法加以改良制成，在新加坡的“海南街”（最早應該是來自海南島的移民聚居之處）一帶售賣，所以得名“海南雞飯”。

 

 

斑蘭蛋糕

這個是“土洋結合”的典范，普通的烤制蛋糕，但和面的時候加入了斑蘭葉（熱帶的一種香料草本植物，馬來語叫padang）的汁液，烤好的蛋糕外觀與普通蛋糕一般無二，但切開才發現里面是綠瑩瑩的顏色，很特別，很好看，也很香。其實新馬一帶很多甜點中都會加入斑蘭葉汁，但屬這個斑蘭蛋糕名氣最大。

 

 

加東叻沙

“叻沙”是馬來語“laksa”的譯音，簡單說是一種比較淡、加入了比較多椰漿的咖哩湯，里面加上一些海鮮、蔬菜，與米粉同煮，一碗吃下來，可以讓您大汗淋漓。叻沙原本是馬來人的傳統食品，在新加坡也是大街小巷常見的平民快餐，但幾十年前有一個在加東的結霜橋附近賣叻沙的小販發明了新吃法，把叻沙湯煮得比較濃，然后把里面的米粉煮熟了以后用剪刀剪斷，這樣顧客可以用勺子舀著吃，不會出現用筷子吃的時候夾不起來的情況。這么一點小小的心思，居然讓顧客趨之若鶩，一賣就賣了幾十年。