加拿大生產(chǎn)的冰酒世界上最有名,尤其以卑詩(shī)省Okanagan的冰酒,被評(píng)價(jià)為世界第一流的品質(zhì),其主要原因是,一般葡萄成熟采收約在九月份, 而制作冰酒的葡萄成熟後, 卻不采收,仍將它留在葡萄藤上,等到葡萄在藤上自然結(jié)冰後才可以采收。

 

因?yàn)镺kanagan是加拿大唯一的沙漠型氣候, 所以寒冬較晚降臨,因此葡萄比東岸的葡萄多停留在藤上達(dá)兩個(gè)月,保留在騰上的葡萄,所含的水分會(huì)降低,成熟度會(huì)增高,所以會(huì)散發(fā)出更濃郁的香味。

 

 由於加拿大冰酒釀制規(guī)范有嚴(yán)格的規(guī)定,冰酒葡萄采收,必須在氣溫降至零下八度後,才能開(kāi)始采收,所以每年采收時(shí)間大約在圣誕節(jié)左右,甚至要到隔年一月份才能采收。

 

 

冰酒葡萄采收過(guò)程相當(dāng)辛苦, 一天當(dāng)中就屬凌晨左右最冷,當(dāng)半夜氣溫降到零下八度時(shí),葡萄園主人就喚醒全家大小, 并召集左鄰右舍及工人協(xié)助采收,在漆黑的寒冬中,  藉著微弱的照明,采收的工人細(xì)心的采下一串串的葡萄。這樣的采收持續(xù)進(jìn)行到早上八九點(diǎn)就必須停止, 因?yàn)榘滋鞖鉁亻_(kāi)始回升, 騰上的葡萄會(huì)開(kāi)始軟化,所以采收必須在葡萄還結(jié)冰的條件下把握時(shí)間搶收。

 

我們熟悉的釀酒過(guò)程都是在室內(nèi)進(jìn)行,但是釀制冰酒比較特別些,首先巨大型擠壓機(jī)必須設(shè)置在戶外,原因是室內(nèi)溫度較高,  冰葡萄很快就解凍了, 所以擠壓葡萄時(shí)的溫度也必須符合冰酒制作規(guī)范, 一般的葡萄放進(jìn)擠壓機(jī)中擠壓, 汁液馬上就流出來(lái),但是冰酒葡萄不一樣, 因?yàn)樗乃质墙Y(jié)冰, 而葡萄的蜜汁和香味并不會(huì)結(jié)凍, 所以當(dāng)葡萄經(jīng)過(guò)擠壓時(shí), 汁液是慢慢的 一點(diǎn)一滴的流出來(lái), 通常每一次的冰酒葡萄擠壓, 大約要花費(fèi)四到六小時(shí)的時(shí)間。而大約35磅左右的葡萄才能擠壓出, 半公升或一瓶375ml容量的冰酒。

 

 

經(jīng)過(guò)擠壓後的葡萄雖然仍是呈現(xiàn)顆粒狀,  你可能會(huì)認(rèn)為丟棄很可惜, 但實(shí)際上葡萄所殘馀的只是冰渣, 已經(jīng)沒(méi)有葡萄的味道了。一般釀制白葡萄, 紅葡萄酒的葡萄, 汁液的甜份差不多在20度左右, 但制作冰酒的葡萄蜜汁至少要38度 ,而最特別的國(guó)寶紅冰酒就要40多度, 因?yàn)榧t冰酒葡萄采收的溫度要求更低, 能采收的數(shù)量更少, 擠壓出來(lái)的汁液也更少, 所以它的味道就更濃厚。

 

冰酒的真?zhèn)斡邢喈?dāng)明顯的差異,  真冰酒能散發(fā)出多重的香味,不同品種的冰酒各自帶有其獨(dú)特的味道, 有的是水蜜桃, 鳳梨 有的是蘋果香氣, 而常見(jiàn)的假冰酒則是在人工的葡萄原料中添加糖和香料, 所以他只有一種香味而已。卑詩(shī)省Okanagan所生產(chǎn)的葡萄品種非常豐富及多樣化, 釀制白冰酒的葡萄品種當(dāng)中, 較有代表性的Viognier,Riesling,Pinot Gris,而釀制國(guó)寶酒的紅冰酒則有Merlot,Cabernet Franc,Shiraz, 而其中則以富含多種葡萄品種的Meritage紅冰酒最為珍貴。

 

全世界除了加拿大之外只有德國(guó)和奧地利也生產(chǎn)冰酒, 但他們并不是每個(gè)年份都能生產(chǎn), 由於加拿大BC省得天獨(dú)厚的氣候及地理環(huán)境, 造就了冰酒的這項(xiàng)老天賜給加拿大的禮物, 想品嘗世界頂級(jí)冰酒 就在加拿大卑詩(shī)省Okanagan。

 

 

如何分辨真假冰酒

首先，從酒瓶外觀上並需具有Icewine、VQA 、Product Of Canada等字樣，才是真正的冰酒，缺一就是假的，若Ice wine字樣分開(kāi)也是假的。其次是從品嘗上來(lái)辨識(shí), 真冰酒富含天然水果多重香味,冰酒是濃縮汁、香料、色素加水勾對(duì)而成的,只有單一的甜味,缺乏自然柔和酸平衡度。

 

當(dāng)然最好的方法是親自走一趟酒莊, 親眼看見(jiàn)整個(gè)制酒過(guò)程, 了解葡萄來(lái)源, 親自試喝就更放心了。